Suorganizuoti kavinę gana lengva, tačiau pats įstaigos atidarymo faktas dar nėra sėkmės garantas. Pelnas bus tik tuo atveju, jei į įstaigą nuolat ateis žmonės. Todėl visus pradedančiuosius restoranininkus kankina tas pats klausimas: „Kaip pritraukti klientus į kavinę?“
Jei yra žmogus, galintis atsakyti į šį klausimą vienu sakiniu, netikėkite juo. Reklamavimo procesas yra gana sudėtingas ir ilgas, reikalaujantis skrupulingo požiūrio renkantis beveik viską – nuo padavėjų drabužių iki vietos ir meniu.
Kaip pritraukti lankytoją
Dažniausiai dėl svečių trūkumo kenčia įstaigos, orientuotos į platų lankytojų ratą, tai yra universalios. Šiuolaikiniai žmonės yra labai išlepinti ir, net jei kas nors užsuka į tokią kavinę, greičiausiai taip yra todėl, kad viskas buvo užimta jo mėgstamoje vietoje. Žmogus neprisimins vietos pavadinimo ir į patiekalų asortimentą bei aptarnavimą reaguos labai vidutiniškai. Norint to išvengti, būtina sudaryti tikslų kliento portretą ir orientuoti įstaigą pagal jo pageidavimus.
Tikslinę auditoriją galite apibrėžti keliaisbūdai:
- Pagal esamas kambario savybes (vietos formatą, vietą ir kt.).
- Pasirinkę iš galimų parinkčių kategorijos. Rinkitės tai, kas arčiau jūsų dvasios, nes kuo geriau suprasite publiką, tuo lengviau bus sukurti jai reikalingas sąlygas.
- Kavinių kainų politikos peržiūra.
- Stebėkite ateinančius svečius ir nustatykite dažniausiai patenkančią kategoriją: pavyzdžiui, gretimų biurų darbuotojai ar studentai.
Lauko reklama ir įėjimo dizainas
Nežinote, kaip pritraukti klientus į kavinę? Tokiose vietose išorinis dizainas vaidina didžiulį vaidmenį, nes jis padeda praeiviams atpažinti jūsų įstaigą. Norėdami atkreipti potencialių svečių dėmesį, galite naudoti šiuos įrankius:
- Pagrindinė iškaba. Jis turėtų būti gražaus dizaino ir jame turi būti kavinės pavadinimas. Iškabą reikia pastatyti taip, kad patektų į pro šalį einančiųjų matymo lauką, naktį ji turi būti paryškinta.
- Papildomas ženklas. Jis dedamas ant lauko durų arba šalia jų, rekomenduojama pakabinti akių lygyje.
- Rodyklės. Jei kavinė yra kiemuose, į ją nuo pagrindinio kelio turėtų vesti matomi ir suprantami ženklai. Perėjimas į įmonę turi būti išvalytas ir įrengtas geras apšvietimas.
- Vitrinų ir langų dekoravimas. Dažniausiai langų angos kavinėse paliekamos be dekoro, kad neužstotų svečių vaizdo. Tačiau šią zoną galima išnaudoti daug efektyviau, pavyzdžiui, įdedantjos patiekalų manekenai iš meniu. Tai turės įtakos pro šalį einantiems žmonėms, pažadins staigius norus eiti į vidų.
- Šviesos instaliacijos. Labai paprastas ir efektyvus būdas papuošti kavinės interjerą, o šią techniką galite naudoti tiek viduje, tiek lauke.
- Neįprastos skulptūros. Tai puikus pasirinkimas tais atvejais, kai kavinė yra pirmame aukšte ir nėra galimybės papuošti vitrinos ar fasado.
- Vasaros terasa. Šiuo tikslu galite pastatyti terasą su atskiru baru ir sofomis arba tiesiog pastatyti stalus su skėčiais.
Komfortas ir aptarnavimas
Rusijos restoranų verslas gana ilgą laiką praktiškai nelaikė svečiais tokių kategorijų kaip jaunos šeimos su vaikais ir neįgalieji, manydami, kad kavinėse nesilanko. Šiandien situacija kardinaliai pasikeitė: daugelis iš jų gyvena gana aktyvų gyvenimo būdą, užsiima savo verslu arba dirba laisvai samdomais darbuotojais, todėl restoranų savininkai turi teikti jiems tinkamo lygio paslaugas, kurios leistų jiems įveikti konkurentus.
Lankytojams su vaikais verta sukurti specialų vaikišką valgiaraštį su populiariais patiekalais, įsigyti keletą aukštų kėdžių, įrengti nedidelę, bet saugią žaidimų aikštelę ir pasiūlyti nemokamą maisto pašildymo paslaugą. Tai tikrai pritrauks naujų klientų. Žmonėms su negalia būtina įrengti rampą prie įėjimo, o kambaryje įrengti specialų vonios kambarį ir turėti keletą Brailio rašto meniu kopijų.
Standartinė reklamakampanijos
Taigi, kaip pritraukti klientus į kavinę? Kad įstaigoje atsirastų naujų lankytojų, būtina informuoti kitus apie tai, kokios prekės yra meniu ir kokia yra jūsų kainų politika. Norėdami tai padaryti, galite naudoti klasikines reklamos parinktis:
- Skrajutės, pagal kurias kavinėje kiekvienam lankytojui atnešamas vienas nemokamas patiekalas ar gėrimas.
- Skelbimų lentos.
- Reklamjuostės, plakatai ir šviesdėžės.
- Kavinių reklama per radiją ir televiziją.
- Skelbimai liftuose.
- Skambutis – asmuo, kviečiantis apsilankyti įstaigoje.
Lankytojų pritraukimas internetu
Interneto vaidmuo žmonių gyvenime kasmet sparčiai auga, todėl šio veiksmingo reklamos kanalo negalima ignoruoti. Jei teisingai sprendžiate klientų pritraukimo per pasaulinį tinklą klausimą, galite pasiekti didelę potencialių klientų, gyvenančių atokiose vietovėse, auditoriją.
Pirmiausia reikia susikurti svetainę, nes šiuolaikiniame pasaulyje be jos tiesiog neapsieisite, tai savotiška internetinė kavinės vizitinė kortelė. Kad išteklius pritrauktų svečius, jis turi tapti savotiška vitrina su idealiu išplanavimu, gražiu dizainu ir patogia atsiliepimų forma. Be to, svetainę galima naudoti kaip internetinę parduotuvę ar produktų katalogą, rengti konkursus, apklausas ir kt. Tokie paprasti būdai pritraukti naujų klientų yra vis veiksmingesni nei klasikiniai rinkodaros žingsniai.
Be to, verta naudoti ir kitusmodernūs reklamavimo internete metodai:
- Bendradarbiavimas su tinklaraštininkais ir youtuberiais.
- Užsisakykite teigiamų atsiliepimų specializuotuose reitingų portaluose.
- Pristatome kavinės vizitinę kortelę su adresu visuose pagrindiniuose žemėlapiuose – Google, Yandex ir Wikimapia.
- Paleiskite virusinius vaizdo įrašus tinkle (įdomus ir juokingas vaizdo įrašas apie tariamai neplanuotus įvykius įstaigoje).
Nežinote, kaip reklamuoti kavinę? Veiksmingiausias reklamos būdas, kuris padidins kavinės populiarumą – pačių svečių reklama socialiniuose tinkluose. Norėdami įtraukti juos į šį procesą, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Atverkite prieigą prie „Wi-Fi“tinklo, ty paverskite interneto tinklą nemokamu.
- Įdomios foto zonos svečiams organizavimas kavinės interjere. Žmonėms, kurie mėgsta fotografuotis, salėje paskirkite nedidelį plotą ir gražiai papuoškite. Atnaujinti reikia reguliariai, maždaug du kartus per mėnesį.
- Sukurkite puslapius populiariuose socialiniuose tinkluose, kur lankytojams rengsite įvairius konkursus, skelbkite naujienas, kavinių akcijas, skelbkite juokingus vaizdo įrašus, informuokite apie įvykius ir atnaujinkite meniu.
- Kūrybinis maisto dizainas. Tai paskatins svečius nufotografuoti patiekalą ir paskelbti nuotrauką savo sklaidos kanale, iš kurio visi lankytojo prenumeratoriai sužinos apie įstaigą. Taigi restorano savininkas gauna nemokamą reklamos kanalą.
Kūrybiški būdai pritraukti klientus į kavines
Verslininkai, kurie nusprendžiakavinės atidarymas, dažniausiai pritraukia pasirinkimo laisvę, ne veltui restorano kūryba dažnai lyginama su menininko kūryba, o pati įstaiga pristatoma kaip tuščia drobė. Daryk ką nori – taisyklių ir apribojimų praktiškai nėra. Žemiau bus aprašyti keli veiksmingi pritraukimo būdai, kuriems nereikia finansinių investicijų.
Kiekvienas svečias yra „savas“
Kai įstaigos darbuotojai žino iš matymo ir nuolatinių lankytojų pavardes ir yra pasirengę iš karto pasiūlyti savo mėgstamą poziciją iš meniu – tai didžiulis pliusas restoranui. Svečiai atvyksta į kavinę dėl skanaus maisto, aukščiausios klasės aptarnavimo ir komforto. Jei darbuotojai visada draugiški, moka išklausyti, o svarbiausia – išgirsta svečių norus ir pageidavimus, tai pastarieji tikrai tai įvertins. Visi mėgsta, kai su jais elgiamasi pagarbiai. Tai irgi pliusas padavėjams, nes patenkintas klientas visada palieka daugiau arbatpinigių. Emocinis komponentas yra labai svarbus: jei lankytojas jaučiasi įvertintas, jis sugrįš vėl ir vėl, net jei mano, kad kainų politika yra kiek per didelė. Ir jei draugai jo paklaus patarimo, kur eiti savaitgalį, jis ryškiomis spalvomis nuspalvins būtent jūsų kavinę.
Kalbantis barmenas
Daugeliui lankytojų kalbėjimas bare yra būdas išspręsti problemą, išsikalbėti ar tiesiog praleisti laiką. Prie konjako, kokteilio ar alaus taurės tam tikra lankytojų kategorija tikisi dialogo su kasos darbuotoju.
Kalifornijos restorano savininkuikilo geniali idėja kiekvieną dieną prie prekystalio pakviesti įvairių veiklos sričių darbuotojus. Pas jį dirbo ekonomistai, statybininkai, teisininkai, buh alteriai ir kiti specialistai. Dėl to baras tapo unikalia vieta, nes kiekvienas lankytojas, sumokėjęs tik už vieną užkandžių ir alkoholio porciją, gavo kvalifikuotą pagalbą. „Barmenai“taip pat liko patenkinti, nes sulaukė naujų klientų pagal savo pagrindinę specialybę.
Šiuolaikinių technologijų naudojimas
Panaudokite interneto galią, kad išnaudotumėte visas galimybes. Šiuolaikiniai žmonės internete praleidžia labai daug laiko, biuro darbuotojams ir jaunimui tai yra kone viso gyvenimo ir darbo pagrindas. Po vakarienės pakvieskite svečius užpildyti trumpą anketą (4–6 klausimai), kurios pabaigoje reikės nurodyti el. pašto adresą ir kitus internetinius kontaktus. Paaiškinkite, kad tai leis jiems visapusiškai pasinaudoti privilegijomis – nuolaidomis kavinėse, premijomis ir pan.
Lygiagrečiai pradėkite specialų projektą dviem ar trims mėnesiams, po kurių paaiškės, kas svečiams įdomiau – informuoti apie naujas pozicijas meniu ar skelbti akcijas ir specialius pasiūlymus.
Puikius rezultatus atneša paslauga teikiant užsakymus per momentinius pasiuntinius arba mobiliąją aplikaciją, kad klientui atvykus stalas jau būtų pilnai aptarnaujamas.
Svečių įtraukimas į žaidimą
Labai sėkmingas rinkodaros žingsnis, kurį atnešė užsienio restoranų atstovai – lankytojai dalyvauja žaidime ir gauna atlygį įvairiais žingsniaisir įvairios paskatos. Dėl to apsilankymas kavinėje jų bus suvokiamas ne tik kaip būdas pavalgyti, bet ir kaip savotiško „ieškojimo“dalis. Tai veikia taip – pavyzdžiui, žmogus, per mėnesį išbandęs keliolika alaus rūšių, dovanų gauna Alaus meistro diplomą, marškinėlius, kepurėlę ar bokalą. Gavęs padėką už atliktus veiksmus žmogus skatina sugrįžti dar kartą.
Kita žaidimo variacija – konkurencija ir noras tapti geriausiu savo šalies atstovu, tačiau šis variantas labiau tinka tarptautiniams barams ar kavinėms, įsikūrusioms kurortiniuose miestuose. Idėja tokia – tu gali surengti mūšį – kas gali išgerti daugiau. Rezultatai užrašomi ant iš anksto paruoštos lentos arba ant sienos nupieštos lentelės, o pabaigoje surašomas linksmiausių ir darniausių būsenų reitingas. Atminkite, kad kuo ilgiau veiksmas tęsis, tuo daugiau žmonių norės dalyvauti ir vadovauti savo žmonėms.
Dažniausios klientų pritraukimo klaidos
Daugelis kavinių išleidžia didžiules pinigų sumas, kad pritrauktų naujų lankytojų, tačiau negauna norimo rezultato ar labai mažos grąžos. Išstudijavus statistiką, išryškėja tipiškiausios restoranų savininkų klaidos:
- Nėra aiškaus potencialaus lankytojo portreto. Geras vadovas visada renka informaciją apie potencialius lankytojus ir atlieka nuodugnią analizę, kurios rezultatai leidžia aiškiau suprasti, kaip pritraukti klientus į kavinę, kokia turi būti sėkminga reklaminė kampanija ir kokiais kanalais.plėtiniai bus geriau suvokiami tam tikroje nišoje.
- Personalas nesivysto, nesusipažįsta su naujais optimizavimo būdais ir nedalyvauja specialiuose mokymuose. Bet kuriame versle svarbu nuolat tobulėti, restoranų versle tai be galo svarbu. Tinkle yra daug įdomių mokymo programų, kurias tinkamai organizuoti padės patyrusių psichologų įtraukimas.
- Kavinėms reklamuoti naudojami keli kanalai. Įstaigos vadovas savo darbe turi sumaniai taikyti visus esamus potencialių klientų pritraukimo būdus. Galite derinti kelis būdus vienu metu – tinkle skelbti aktyvią reklamą, gatvėje platinti lankstinukus, rengti konkursus, skelbti virusinius vaizdo įrašus ir kt.
- Kavinėje trūksta traškučių, kad pritrauktų klientus. Įstaiga turi skirtis nuo milijono kitų, svarbu turėti unikalų pasiūlymą, kuris atspindėtų privalumus ir savybes.
Išvada
Sėkmingas restoranų verslas – tai visas kompleksas, kuriame svarbus visų darbas – nuo savininko ir virėjo kavinėje iki valytojos ir apsaugos darbuotojo. Kiekvienas iš jų turi išmanyti savo darbą ir jį atlikti sąžiningai. Atminkite, kad paaukštinimas yra tik maža sėkmės dalis. Skanus maistas atspindi šefo įgūdžius ir kokybišką įrangą, o rinkodaros specialistas ir savininkas yra atsakingi už lankytojų pritraukimą, populiarumą ir pelną. Čia dažniausiai nieko sugalvoti nereikia, užtenka pasitelkti kitų praktiškai išbandytas ir rezultatų duotas idėjas. Dauguma jų nereikalauja didelių investicijų, o kai kurios yra visiškai nemokamos. Nebijokite ir pabandykite!
